河南小镇上的非遗小吃，5代人传承上百年，1天_河南图书馆学刊杂志社投稿

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河南小镇上的非遗小吃，5代人传承上百年，1天

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我国河流纵横，有丰富的河鲜，虽然说新鲜的鱼肉虾肉这些更美味，但是不易保存，所以老百姓们研究了很多烹饪方法，可以让你随时都可以吃上美味的河鲜。比如说上海的爆鱼、北方的糟鱼。糟鱼的主要食材就是鲤鱼、草鱼、青鱼等常见河鲜，糟鱼的做法也多种多样，在河南的永城市有一个叫做酂城镇的地方，这里是历史文化古邑，有着两百年的糟鱼文化。

酂城镇内有几条河穿插交错，所以盛产鲫鱼、鲤鱼等等，这道酂城糟鱼就是以鲫鱼为主，不去鱼鳞鱼骨头鱼鳃，有两种做法，白糟只是清洗干净，然后加盐煮十二个小时，骨散但是不烂，再焖12个小时制作而成。红糟要多一道油炸过程，口感不同但是一样美味，吃糟鱼最好是冷吃，口感好味道香，让人回味无穷。

酂城镇有一家老字号糟鱼店，叫做夏老三，这家店的特点是个大骨酥肉嫩，已经传承了五代人，目前掌舵的是第四代传承人夏师傅，他也是非物质文化遗产传承人，据夏师傅的介绍，自己从初中毕业就开始继承家业做糟鱼，闻着鱼腥味长大，每天要做一二十锅，生意好的时候一天1000斤糟鱼也不够卖。

这个糟鱼到底有什么魅力呢？原来酥烂离骨，从骨头到鱼鳞都可以吃，整条鱼连骨带肉吃起来没有腥味，而且还非常清香，整条鱼看着烂其实很完整，不会断裂，做糟鱼的锅是农村的传统地锅，放入几十种大料，怪不得糟鱼的味道这么好。

因为是柴火烧制，所以很考时间，每两个小时要添一次柴，一锅鱼24小时，夏师傅要起来六次，小心翼翼查看糟鱼有没有烂，等到做好又要准备第二天的量。这个糟鱼没啥特殊的调料，就是靠用心，精心用时间来炮制美食，才有了这道风味独特的小吃。

夏师傅做的是白糟鱼，被大众的快餐影响的我们，吃过糟鱼后才能体会到一条真正的鱼该有的香味，吃完就颠覆你的想象，虽然简简单单，但就是让人齿颊留香，吃完还想。以前父辈挑着担子赶集卖，几分钱一毛钱卖到现在十几二十元一斤，价格涨了不少，但是味道一直不变。

夏师傅把这门手艺也继续传承下去，如今他的儿子闺女也在学习做糟鱼，但是夏师傅的要求很严格，除了要孩子们学自己细心呵护每一锅糟鱼，还不许他们开分店，守着一亩三分地做最好的味道，不要因为名气大而飘了，把祖传的口碑给败坏了。

以前有老话说有酒有鱼有白面，给个知县也不换，一条糟鱼几两黄酒，醇香爽口，色香味俱全，鱼鳃的位置还有点带苦，一条鱼品百样人生，惬意！